芥酸 - 植物油中存在的天然污染物 - 对大多数消费者来说不是安全问题，因为平均暴露量低于安全水平的一半。但是，对于10岁以下的儿童来说，摄入含有这种物质的大量食物可能会带来长期的健康风险。EFSA还发现动物饲料中存在的芥酸水平可能对鸡有健康风险。

芥酸是单不饱和的ω-9脂肪酸，其存在于十字花科植物的富含油的种子中，特别是油菜籽和芥菜。当一些国家的菜籽油用于工业食品加工和家庭烹饪时，它主要进入食物链。它存在于糕点，蛋糕和婴儿/后续配方中，也存在于一些动物饲料(例如菜籽粕)中。

虽然天然形式的油菜籽和芥末含有高水平的芥酸(超过总脂肪酸的40%)，但是用于食品的油菜籽的含量通常低于0.5%。

1976年，欧盟规定了芥酸作为植物油脂中污染物的最大限量，以及含有添加植物油和脂肪作为成分的食品。此外，婴儿配方奶粉和后续配方奶粉的特定最高限量设定为其他食品的五倍。EFSA被要求进行新的风险评估，作为对这些最高水平的审查的一部分。

心脏问题

对动物的测试表明，随着时间的推移摄入含有芥酸的油会导致称为心肌脂质沉着症的心脏病。这是暂时的和可逆的。在动物中观察到的其他潜在影响 - 包括肝脏，肾脏和骨骼肌重量的变化 - 以略高的剂量发生。

根据这些信息，EFSA食品链污染物专家组(CONTAM专家组)的专家确定每日每公斤体重(mg / kg体重)每天可耐受7毫克。

高消费儿童

不同年龄组的平均消费者暴露范围为每天0.3至4.4毫克/千克体重。但在接触率较高的消费者中，婴儿和其他儿童每天可接触高达7.4 mg / kg体重。然而，专家指出，他们可能过高估计了这种风险，以解释现有科学信息的局限性。

对于大多数消费者，尤其是幼儿(1-2岁)和其他儿童(3-10岁)，饮食中芥酸暴露的主要原因是糕点，蛋糕和饼干。对于婴儿(0-12个月)，婴儿配方奶粉是主要来源。

对动物的风险

CONTAM专家组的科学观点还涵盖了暴露于芥酸的动物健康风险。在猪中，芥酸的饲料水平不太可能代表健康问题。EFSA专家表示，家禽可能存在健康风险，但指出计算方法过高估计了暴露。反刍动物(牛，羊和其他物种)，马，鱼和兔子的风险无法评估，因为没有足够的数据。