大蒜发芽后是可以食用的。

大蒜在适宜的条件下会发芽，发芽只是大蒜的生长过程，不会造成食用安全问题。

不过需要注意，如果大蒜发霉变色可能有黄曲霉素，这样的蒜就不能吃了。

单纯发芽的大蒜可用来炒菜食用，但如果是发芽并且开始腐烂的大蒜则不能食用。

发芽的大蒜可生食或作为调味料食用，但如果想发挥其医疗效用则建议烹饪后食用。

因此，食用发芽大蒜时需要注意其状况，确保没有变质或腐烂。

以上内容仅供参考，建议咨询专业医师获取更准确的信息。