凤凰城，2020年3月5日-根据今天在美国心脏协会的流行病学和预防学杂志上发表的初步研究|美国人食用更多的橄榄油与更少的心脏病发作风险相关，尤其是当它代替蛋黄酱，人造黄油或黄油时。2020年生活方式和心脏代谢健康科学会议。EPI科学会议是面向研究人员和临床医生的基于人群的心血管科学最新进展的全球重要交流。

在考虑了饮食和生活方式因素之后，研究人员发现，每天吃超过半汤匙橄榄油的人罹患任何心血管疾病的风险降低15%，而冠心病的风险降低21%。但是，较高的橄榄油消费量并未显示出中风风险。

研究人员还发现，用等量的橄榄油代替一茶匙黄油，人造黄油，蛋黄酱或乳制品脂肪，可将任何心血管疾病的风险降低5%，并将冠心病的风险降低7%。但是，当研究于1990年开始时，许多人造黄油中都含有大量的反式脂肪酸，因此该结果可能不适用于目前可用的植物性人造黄油。

这项研究的主要作者，Marta Guasch-Ferre博士说：“先前的研究已将大量食用橄榄油与改善心血管健康联系起来，特别是在地中海地区，橄榄油的摄入量远高于美国。”波士顿哈佛大学陈陈公共卫生学院营养系研究员。

Guasch-Ferre说：“我们的目的是调查食用更多的橄榄油是否对美国人群的心脏健康有益。”

这项研究在1990年至2014年之间进行，纳入了来自护士健康研究的63867名女性和来自健康专业人员跟进研究的35512名男性。在研究开始时，所有参与者都没有癌症，心脏病和其他慢性疾病。在大约三十年的时间里，每四年一次，研究参与者回答了有关饮食和生活方式的问卷。

研究人员还使用统计模型比较了橄榄油与其他植物油(例如玉米，低芥酸菜籽，红花和大豆)的心血管健康益处。Guasch-Ferre说：“我们的研究表明，有趣的是，尽管橄榄油比大多数动物脂肪和人造黄油更好，但它并不优于植物油。”“这意味着用植物油代替任何类型的动物脂肪，包括橄榄油以及其他，都是改善心血管健康的好策略。”

研究结果是观察性的，这意味着它们无法证明因果关系。但是，少量干预研究发现，用橄榄油代替动物脂肪可以改善血脂。Guasch-Ferre说：“需要进行进一步的研究，以调查这种关联背后的机制以及其他植物油对心脏健康的影响。”该研究还受到参与者自行报告数据的事实的限制。但是，在研究中重复使用饮食测量方法可以帮助提高饮食测量的准确性。

RDN博士Penny Kris-Etherton博士说：“在烹饪和沙拉中使用植物油是很有意义的，”美国心脏病学会生活方式与心脏代谢健康委员会主席，宾夕法尼亚州立大学营养学教授，大学公园卫生与人类发展学院。“研究已压倒性地发现，富含植物性食品的饮食，包括更健康的植物油，如橄榄，红花，玉米和许多其他植物，可以显着有益于心脏健康。黄油和热带油(棕榈油和椰子油)都可以富含饱和脂肪，在许多人中会升高LDL胆固醇(“坏胆固醇”)。用植物油制成的人造黄油也是健康脂肪的来源。”