近年来，关于红肉和加工肉是否致癌的问题引发了广泛关注。根据世界卫生组织的研究报告，加工肉类（如香肠、培根等）被列为1类致癌物，意味着有充分证据表明其可导致人类癌症。而红肉（如牛肉、猪肉等）则被列为2A类致癌物，即很可能对人类致癌。

虽然这些分类听起来令人担忧，但重要的是要理解风险的相对性。例如，每天食用50克加工肉会增加约18%的结直肠癌风险。这并不意味着每个人都应该立即完全避免这些食物，而是建议适量摄入，并保持均衡饮食。多样化饮食，多吃蔬菜水果和全谷物，可以有效降低健康风险。

此外，烹饪方式也很重要。高温煎炸或烧烤肉类时产生的烟雾可能含有致癌物质。因此，推荐使用蒸煮、炖煮等更为健康的烹饪方法。

总之，虽然加工肉和红肉存在一定的致癌风险，但通过合理膳食搭配和健康生活方式，我们可以最大限度地减少潜在危害，享受美食的同时保持健康。