这项发表在《分子生物学与进化》上的研究描述了人类唾液比黑猩猩和大猩猩的唾液水得多的发现。在仔细检查唾液中的蛋白质后，研究人员发现与非人类灵长类动物相比，人类唾液中的蛋白质谱完全不同。他们认为，差异是我们多样化饮食的结果，因为人类唾液在分解淀粉和脂肪方面更有效。

福赛斯(Forsyth)助理研究员兼该研究的合著者Markus Hardt博士是质谱和唾液诊断学的专家。他的团队帮助分析了人类，黑猩猩和大猩猩的蛋白质样品，以进行研究。

对于这项研究，我们感兴趣的是人类进化如何影响唾液，食物来源如何影响人类发展，以及唾液中是否也反映了这一点。”

哈特对唾液成分很感兴趣，因为它可以作为某些口腔和全身疾病的无创诊断液。他为人类唾液蛋白质组学Wiki做出了贡献，该数据库包含向公众和研究社区开放的1,000多种独特的人类唾液蛋白。

在其他研究中，哈特正在开发一种新的采样技术，该技术涉及一种纸带，该纸带可从口腔中特定的唾液腺中收集少量唾液。这种方法对于患有舍格伦综合症的人来说是理想的，舍格伦综合症是一种自身免疫性疾病，可导致超过400万美国人口干舌燥。关于干燥综合征对个体腺体的影响知之甚少，因为还没有一种方法可以收集如此集中的样本。

哈特说：“这种新方法可以为观察各个腺体提供一个窗口。”